伯爵酒樓

如果有人問我有乜嘢事同我爸爸一生裡有淵源，我想伯爵酒樓一定位列三甲。


昔日伯爵酒樓，位於佐敦道與上海街之角位大單边，敦成大厦地下，二、三及四樓。它離我家只不過是轉過一個街口，從我家後窗看出去就可以看到它的厨房。酒樓入口係在地下左面走上去，有升降机接載茶客到三，四樓。二樓客，就對唔著，請行樓梯嘞！右手面就係伯爵餅家，做中式礼餅，尤如今日大榮華餅家之類。二樓，三樓早上六時開市而四樓就七時正。二，三樓係平民化，枱面冇枱布，剩係用一塊大玻璃，方便清理同慳番洗枱布錢，仲有痰罐個隻。四樓就比較高級，除咗有枱布外，地上有地氈，最重要係冇痰罐，Ｄ食物貴Ｄ和二，三樓係食唔到嘅！


伯爵，我記憶中，若莫係六九或七零年冬天開業。点解呢？因為爸爸同我哋係佢開張第一日早上七時剛過，天啱啱光，就上去光顧嘞。若然爸爸唔係伯爵第一個客都應該係頭五名。當日應該係假期，我哋兄弟妹唔駛返學，一行幾人，爸爸抱着小妹妹，我跟着一齊去。三哥就買埋份快報先至上、四哥都可能一齊去，但大家姐，二家姐係假日一定唔會早起。而媽媽一定做完家務先至黎。


去到入口，我最印象深刻就係見到個部長〔祥叔〕用吊筆書法係掛在牆上個紅色「嘉賓題名」牌處用白漆毛筆書上「歡迎光臨」四個大字。因為第一日開业，晚上冇賓客預定酒席是也！


昔日伯爵都算佐敦道高級酒樓。將道上傳統老式嘅地踎「雲天」，「龍如」等酒樓比了下來，有得同佢爭一日長短就係位於白加士街口近彌敦道嘅「鴻運」嘞。食物方面我最喜愛就係個籠「鮮蝦餃」。事實上，好多人都話佢「正」。第一皮薄，晶瑩通透、第二，蝦大而鮮，第三，餃內灌有高湯，餃中濕潤易入口，有多食不厭之感，閒閒地可以食一兩籠。西菜牛肉，燒賣，鮮蝦粉菓，豉椒鳳爪，排骨飯，糯米雞，荷葉飯，腸粉，春卷，咸水角，竽角等等都十分好食。六、七十年代有依Ｄ嘢食已經很豐足，絕對不能同今時今日之標準同日而語。記得一次，我同妹妹，四哥一起吃了三、四籠鮮蝦粉菓，爸爸亦很放縱我們「任食」，等到媽媽黎到發覺，一見就「駡」爸爸縱鬼壞我哋。仲有一道食物籍得一提嘅係嗰有創意嘅
「太極鴛鴦炒飯」，疍炒飯在底，上面蓋上雙色「太極」符。太極符一边係茄汁鷄絲，另外一边就用白汁蟹肉。個太極符做形別緻精巧，極盡「色香味」俱全之效。現在許多食府都用白汁蝦仁取締蟹肉啦，成本高昂之故！


講番爸爸点解可以情牽伯爵二十多年呢？皆因伯爵有班人情味濃嘅好伙計！首先介紹係四樓部長「祥叔」，原名吳錦祥，個子不高，臉上長有「二別鷄」，笑容可掬，態度誠懇，談吐温文有禮。予人親切感覺。另外一個樓面叫「奇叔」，花名「生鬼奇」，為人風趣幽默，見識廣博，最鍾意同爸爸談天說地。其他伙記有大榮、細榮、陳本、高佬信等等都係以伯爵為家，一做就係十年八載嗰隻！祥叔係開国功臣亦是末代遺孤！


爸爸每天七，八点都到伯爵，班伙記見到我爸爸就好似見到自己老板咁，一定留張大枱比佢坐，如果太忙冇留的話就幾「帶」都死掂一張比我爸爸。事關知道會越坐越多人最終坐滿。由此可見我爸爸人緣甚好同極受歡迎。我父不拘小節，貼士一定有多冇少！点心妹一定推点心過來推銷，爸爸絕冇托手踭，食唔食都會係咁意叫Ｄ。又若然厨房煑錯餐冇人要，班伙計就一定諗到攞過離比我爸爸，爸爸抱着幫得就幫嘅態度、照單全收〔其實我爸爸本着唔好晒嘅精神都會最後食晒〕。


伯爵四樓就係我爸爸的「行政辦公室」。所有親朋戚友，生意伙伴都知爸爸每天都係伯爵，所以唔駛約，自动「浦頭」就得架嘞！早上七，八時起至十時都会係四樓找到我爸爸。好多時中午飯，晚飯鵲局亦係伯爵。有乜生日喜庆亦係伯爵。


伯爵比到爸爸一份親切、融洽和尊重，爸爸就係咁「上伯爵」成為生活的一部份。一上就係二十多年。打風落雨都無阻爸爸一到的興趣。引象中，某年十号風球，風球一落，爸爸就忍不着走上去飲茶。
伯爵於九十年代初結業。結業前夕，爸爸亦特別訂下酒席賀它「榮休」。媽媽就話，厨房一定比Ｄ「食剩尾」我地食。對爸爸來講，當晚食乜嘢絕對唔重要，最重要係爸爸能見埋「他的伯爵」最後一日，臨別秋波，依依不捨。從此伯爵係爸爸心中劃上句号。


爸爸對人對事都用情專一，有情有義。我則花足幾十年才体會得到！


後記 二仟年後，在佐敦遇上奇叔，互相問好。奇叔問到爸爸，惜爸爸在九九年辭世。奇叔臉上汒然，無限唏噓。


相片 爸媽合照。相信拍於七十年代尾，爸爸或媽媽生日宴會。