Glen Lo's view: 美味海鮮

爸爸媽咪都愛吃海鮮。

請不要誤解以為一定是現今社會视為高价矜貴稀少的海鮮。

爸妈認為只要是新鲜海產就一定好吃。不论平貴！

爸爸久不久都帶我们上酒樓吃海鮮或到海鲜档買点貴价魚吃。但媽咪就一定不太喜欢此举。价錢貴是也！吃貴价魚都是家庭環境渐渐好转才开始。

我一直都是媽咪身边的"裙腳仔"，好喜欢討妈咪的欢心。这跟我自小身体潺弱有关，得到媽咪的特別照顧。

媽咪每天都上市場。一家八口的起居飲食都依賴她照顧。許多時我都樂意陪她一起到市塲去。為她幫輕一点。

其實我家過二條街便是"佐敦官涌街市", 但媽咪总愛行遠一点到"油蔴地街市"，简称"大街市"。那裡选擇多，和价錢平。最重要是那裡街方朋友多。

事實上大街市真的比官涌街市大一倍有多。此还未計環繞街市大樓週边擺賣的排档。相信大大小小总數不下一二百户。那裡的档户實在和媽咪打得熟稔。他們總會為她留下一些無人問津但又是媽咪至愛的"極品"。媽咪总不會空手而回。

媽咪三十多四十歲已患有血压高，她对自己飲食非常小心着緊。刚好和饞咀的爸爸相形见拙！爸爸愛吃，貪吃, 近乎濫吃, 甚至乱吃。所以後來得了直腸癌。但这也無減他愛吃的習慣。相反媽咪就小心得多了，多菜少肉，多瘦少肥, 多餐少量, 就成為媽咪的飲食習性。媽咪活至八十七歲才離世。

媽咪好愛吃魚，但絕不是那种矜貴罕有的高档魚如石斑，蘇眉，三刀或冧蚌之類。反而独愛小小的雜魚。例如獅頭魚，沙鑽魚，小紅衫，大眼雞，泥鯭，小火点, 馬友, 白倉, 登公仔，小立魚等等。这些"上品"，其實清理容易之至，亦不见麻煩困難。因魚体小，去鱗極易，連頭帶肚一起剪去, 便大功告成。烹煮方法有兩，一是薑葱加豉油清蒸、二是疍家人傳統"油塩水"煮法。此法亦十分简单，先用油炒香大頭葱菜和薑絲至微黄，再加上小魚畧煎兩面，後加清水中火同煮至魚眼突出刚熟，置生葱於上即可！人間美食是也。

有次我從街市買了一尾約一斤的紅衫魚，以塩油水煮，並加上大豆牙菜和油豆腐卜共煮。魚汁被豆卜和牙菜溹滿，極之入味。那一次媽咪吃得很开懷。这一餐，她重複又重複和她雀友和晨運客講述，滿意之情，可见一斑。

而她至愛的是"海金古"。以往今古只是中价魚，但现在市場稀有，便搖身一變成為燙手熱賣高价貨了。而金古魚必用陈皮清蒸。清理時忌切去背上之刺，若切去背刺就会分泌苦澀味道。

前几年，我回港探望她時，我都特別上市場為她買來金古魚，孝敬她一下。佐敦街市沒有，便往大街市，大街市沒有，便到旺角街市。上次買此魚要六元一両，二條十四両，成惠八十四元。回到家中，只為搏她一笑。当然我沒話出真价，只畧畧說不貴吧了，但这又怎能瞞過愛吃魚的媽咪呢？

兒時我体弱多病，有時告病假不上学。午飯時都跟媽媽一起吃她的至愛"下价雜魚"。很多人都嫌小魚多骨無肉，又容易哽骨。而我则習慣了進食小魚，甚至称得上愛吃。

而事實上这些下价雜魚，反而是實實在在漁民捕獲的野生海魚。貴价鮮魚卻是漁民飼養出來！老饔就明白這個道理。識飲識食之士，不在乎材料本身价值而是著重它本身的素質。

打笑說...四五十年前，亞洲人不懂什麽叫松露菌，也不懂吃。但因亞洲近年财富急升，洋人分別來介绍極品食材，滿足市場虛榮所求。办什麽松露菌拍買会等等。吃是其次，高拍至上。戲肉在於拍買官下錘一刹，說出某富豪以六个, 七个零或以上的高价投得。真是大地在我腳下的感覺啊！

現在我三个女兒都愛吃魚。尤以彤彤最愛海鮮魚蝦。她們卻沒有我這样幸運品賞到那麽多小小新鮮雜魚。在外国，多在超市購物，那裡會有走入"人來人往", "積水滿地"和"買賣叫喊"地道市場的箇中乐趣呢？