北廟街

畧畧講過南街後，好应該是香港人所熟識的「北廟街」出場了。

好多人都未必完全由頭到尾行畢廟街，原因廟街被「榕樹頭」斬断為兩段。「榕樹頭」顧名思義由十多棵大榕樹組成的一塊休閑地或小憩區。這些大榕樹自市區民眾眼中看來真是很大棵，氣根由樹頂生下到地上，頓覺做成一個鬧市小森林。夏天這裡綠葉成蔭，附近的公公婆婆都愛來這裡坐坐乘涼，下棋或與友人小聚，談天說地，打發時間！久而久之，連政府都命這裡是「眾方街」，由來自Public Square 嘞。

天后古廟由天后宫，城隍廟，觀音廟和土地公組成。善信香火鼎盛。每逢中國佳節，仰慕其名而來這裡上香祈福的善男信女絡繹不絕。每年「觀音開庫」，市民前來借富，人山人海，警方出动維持秩序，保平持安。

廟街的名字來由就是因為這座位於榕樹頭的天后廟了！

廟街夜市最先起源自榕樹頭和天后廟附近。只有民娛活動如街頭賣藝，民間唱戲，睇相問卜和街頭說古等等中國傳統消閑娱樂，後來有中文流行曲和棟篤笑。有戲睇有曲聽，很自然有嘢食有嘢飲嘞！加埋後來睇相問卜等等人流便旺盛聚集，商機越多越廣，加入了時裝，什物，日用品，小擺設，二手飾物如金鍊指環玉器手錶等等，越賣越旺，价廉物美，品種繁多，口碑廣傳，便成為平民夜總會了！

廿三年前後

廿三年前在香港，在ＤＨＪ（環球制朴）老闆黃生的榮休飯局裡，向他道別以後！一直都失去联络！相信在十多年前, 從舊同事身上知悉黄生已移居加拿大去了。互聯網科技發達，廣汎採用下，很容便再和他聯上了。

叫他黄生，其實比叫他名字"David", 更加親切。

黃生，九○年，我一进環球便是这样向他称呼了。这樣的称呼反而给我一种亦師亦友的尊敬感觉。

我打工日子只有八年之多。八年內有四年多是在黃生旗下工作。其餘日子的工作倒是断断续续的, 不會多於一年。無他原因，自己性格剛強，年少氣盛。对於自己眼不習慣, 氣不和順的上司，便合作不來了。湊巧地，在環球工作，虽然黃生不是我直屬上司，隔了一个更高的管理層，但又因為黃生积極參与出口部的工作範圍，经常给與我建議和辅助，於是乎，大家便時常往來了。九Ｏ年代，公司出口生意是全世界性的。所有出口部員工對英文要求是講寫必佳, 甚至乎要求高度水平。黄生的英文水平，自小虽未受過正统外地英文母語教育，但又出奇地講寫都一等一。用字精準，言簡意賅，顺暢自然！不含糊造作，不故作其巧。文風擺脫一般"英文中寫"的流弊，極盡英文筆法簡潔易明。相比我認識的一些政府高官令人"毛髮直樹"英文程度，只有過之而無不及！对於我这一个"番書仔"來說，我必須向他"五体投地"。

黃生是一个越南华僑, 七０年代因戰乱隻身來港。自学不断, 提升自己。修讀英文，学习會計, 商业管理等等, 搖身一變成為當時外商渴求獵頭人才。经過多年奮發圖強，最终成為国际紡織大公司"環球制朴"的 Chairman 主席 。独当一面，令人佩服！時下公司擁有近二百員工，營业额接近三億港元。

九五年，当時黄生退休，正是我離开環球的一年，自立門户独創事業之秋。黃生的自強成功，小不免也给我日後創业的强心剂和正榜樣！

经過大家在互联网上的交往，已經不再是上司下屬的关係。渐渐地互相了解大家私下的世界。巧合地互相投契, 交換心德！虽然網上交往，勝在互不猜忌。黃生始终对我好像当年入環球的小伙計看待关心。家庭瑣事或感情世界，也無所不谈。亦師亦友，当之無愧！

廿三年後，黃生適逢到葡萄牙旅行一個月。我亦坐言起行，飛到葡國探望他和黃太太。

在机場相遇，互相擁抱。他乡遇故之！喜上楣梢。

相隔差不多四分一世纪，再度相遇，是不是发白日夢吧？但又是活生生的站在眼前。時間並沒有沖淡我們的"師生"感情，大家的談話滔滔不绝，绝無冷塲，頓止半刻。

当晚大家晚飯，講天說地，東西南北，無所不談！望擁有整個世界似的時間都不嫌多之感。

黄生和我已不是一般年纪了，時間久了，反而增加了大家的认识了觧。"朋友易得，知己難求" 更何況是一個值得尊重敬佩的＂師友〞呢！

翌日，黃生黄太送我到机場，虽是一天短短相聚，已是人生難求的一剎那。答应他倆，会到加拿大再见。

人生如此，夫復何求！

可惡的哮喘病

哮喘病在上世紀，醫学不及現今发達倡明時，不单单只是可惡，而是可怕。

其實哮喘病，只不過是＂支氣管炎＂. 因為人體对某些＂致敏源＂過度敏感，作出的不良反应。致敏源是一些日常生活的不起眼東西，某些食物，飲品，衣服材料或甚至乎建築材料等等都可以是致敏源。最近科學发現我門生活起居住所每個角落都可以找到的微小昆虫＂塵埃蟎＂也是，它是最能導致哮喘发作的源頭。哮喘是因為致敏源觸发支氣管收縮，令患者呼吸極之困難，阻礙日常生活。嚴重時患者行動不便，举步艱難，須要別人幫助作息起居。尤如一個傷殘人仕。更甚者，若醫治不善，會有生命危險。

三哥和我不幸地都是哮喘病患者。這個惡疾平添了爸媽不少苦頭，擔心，憂愁和錢财困難。

我們二人都十分小心仔細看待自己的身体。冷時添多暖衣，熱時減少冒汗。皆因以往慣常觀念認為著涼是引起哮喘的主因。爸媽千叮萬囑三哥和我小点走動，所以我倆小時都甚小運动，皆因如此。而事實上刚好相反，運动才可以強健體魄，增強免疫力量。

哮喘发作時，不只是我和三哥皮肉之苦，也令爸媽憂心忡忡。六，七十年代，經濟困難。爸爸一人養家八口，媽咪負責我們起居飲食，十分吃力。雖然我倆都小心翼翼，看待身体，但始终逃避不了身边各样大大小小誘发哮喘的〝致敏源〞。发作時，〝唏唏哈哈〞的呻吟聲響徹全屋。假若不幸，兄弟二人一同发作，就尤如双声道揚聲器，禍延全屋，兄弟姊妹亦被影响睡覺。

初初发作時，我都很駭怕被家人察覺。家人在身旁時我都忍着口氣或行遠一些。有些時我亦靜悄悄地偷吃上次就醫剩下的哮喘藥片，希望瞞天過海，早点康復，但事與願違。夜深人靜時，那〝唏哈〞聲就讓家人聲聲入耳了。更何況我與四哥同床。＂醜婦始终見家翁＂這個事實，不可逃脱。

哮喘病時，每每不能上学。早上被爸媽发覺時，令他們平添憂愁。爸爸都會自觉地在案上留下額外十塊八塊錢，預作媽咪帶我去看醫生的費用。媽咪和我走到街上，她從不猶豫半分便跳上計程車。本來可以走到对面乘公车，省回一兩元車費，她亦不斤斤計较，免得我步行辛苦。那私人醫務所位於旺角彌敦道和文明里交界的丽聲大厦。醫務所設在二樓，雖有升降机，但媽咪想快点给我醫治，很多時都是背負我步上二樓。

診所医生叫〝程文卓〞畢业於香港大学医学院。入門口處有他拿著証的畢业相，好不威風，予人信心保證。当媽咪領我步入他診室時，他像是預知我又是哮喘发作。帶着微笑的一句＂永耀，又打敗仗？＂跟着用聽筒前胸後背打量仔細聽聽拷拷，囑咐不要碰生冷飲食，再叫看護姐姐给我注射一针。不消三幾分鐘，媽咪和我便走出診室。再等配藥便回家去了。

不知那〝針藥〞是否真的靈丹妙藥或妙手回春，我真的精神康復了不少、、、是實上那针藥的確消減了過敏程度，再加上我这個纔咀小鬼，明瞭媽咪一定帶我到附近〝西貢街〞的粥店吃魚粥＊1媽咪知我病後沒胃口，讓我吃粥，开开食慾。一碗粥，我吃粥，她吃魚，以免我哽骨。跟着慢慢踱步回家，順道到大街市市場買菜。媽咪和我知道今天洗費大了，要從家用處處省回一点。

三哥從小是一个较胖的孩子，有＂肥仔永年〞嚦称。可能他的哮喘反应比我厲害嚴重。他发作時，爸爸須跟媽咪一起參扶他去看医生。診後，回到家樓下，因家住六樓頂層，爸爸便背負着這個大胖子由地面往六樓徒步行上。好不容易，好不費力，花上三數分鐘才可以返到家中。爸媽常形容三哥尤如一包重一百斤的〝藍線包〞美国大米！可想像背三哥上六樓的艱辛啊！

對於這個頑疾，爸媽從未責備過三哥和我。每每病发時，只有擔心我倆辛苦，甚至乎責怪自已帶给我倆这个病，讓我倆受苦。只盡一切努力，只想治好我倆。

某年一天，三哥和我都一起病发。爸媽身心疲累。媽媽摟着我在她床上，自覺上天不公，要我倆有此惡疾。很氣餒問爸爸說〝盧秀，盧秀，我哋点呀？？＂爸爸，很堅定不移，氣定神閒地安慰媽咪道＂有乜点呀，就算係死，我都摟着他〞媽咪不作聲以示認同。我亦很安靜詳和地墮入夢鄉去！

註＊1. 三數年前，媽咪在世時，我帶她回这粥店吃魚粥。媽咪選了魚片魚卟粥。店主很小心眼地話＂婆婆，魚卟難消化，要細細嚼爛才可以咽下〞我跟他说一聲有心，便和媽咪繼續享受那幾十年前的回憶！

硬漢柔情

這幾天香港確是冷得厲害！市中十度以下，而新界郊野更低见六，七度。寒冷非常。身處曼城的我有感而發，從冰箱取出在香港購回來的霉香〝馬友〞咸魚做瓦煲仔飯。飯熟焦香，咸魚味繞在厨房空中，垂涎欲滴。剎時間牽起回憶。

爸爸是個愛吃的人，雖然不常做飯，但久不久也做点別緻的菜式來品嘗一下，一展身手，滿足味覺。

以往香港天气真的比現時寒冷，可能是因建材单薄簡陋，又可能是人口楼宇较稀，又可能是沒有熱暖炉之故吧！早上從被窩鑽出來真要鼓起勇氣和低温搏鬥一番。

話雖如此，但有件東西就令我們精神一振，趕緊起床。那就是爸爸早上做的瓦煲咸魚饭。

天气寒冷，但冷不卻爸爸為我們做早飯的熱誠。爸爸的飯總是愛做得稀稀爛爛，原因是飯味魚香籍濕气扩散，使我們食慾大增，精神振奮。最重要是爸爸用心良苦，飯裡水份多些，的確能令飯菜耐熱一些。

爸爸有時會加些臘腸臘肉，或者一些瘦肉和咸疍黃。这些配材更加令這飯錦上添花，如虎添翼了。在飯上加上熟油豉油，更能讓飯味倍增和香气四溢。再加上丁点兒小葱花更是畫龍点晶，完美配搭。

另外一次爸爸做飯令我留下深刻印象是於某年，媽媽帶了大家姐，二家姐和三哥到內地探親。留下四哥，妹妹和我给下班疲倦不堪的爸爸照顧。那夜爸爸沒有和我們外出吃飯，反而決定走上市場買菜做飯。

上市場，總是媽咪帶着，而今次奇怪地是爸爸。有一道菜我記得很清楚是〝柱侯豬腩炆介菜〞。柱候醬是爸爸首选醬料，豬腩是爸爸至愛，肉嫩帶肥，介菜乃大介菜頭，合耐煮煲湯用。為何我印象深刻呢，因為爸爸問我喜欢吃什麽，我搖頭沒意见。于是爸爸就地取材，左面肉枱，右面菜档，快趣買下。其實我明白介菜是帶辛苦味，孩子們大多拒之門外，但我既然說了沒意见，就只有硬着頭皮下去好了。

回到家裡，爸爸好一會才弄好晚飯。我亦憂慮那道我下意識不想见到的〝柱侯豬腩炆介菜〞。好了，晚飯開始。爸爸端出那道菜來，我們都懷著戰戰兢兢的心情去夫衍一番吧了！不試由自可，一試不得了！柱侯醬將豬腩煎至黄金色，脆嫩有緻，可口味濃。而大介菜就吸收那濃烈肉汁，亦起中和作用，肉汁裡帶上菜鲜，而菜裡亦附上肉香。互補長短，相得益彰。爸爸做出这一道市井佳淆，真令我們另眼相看。那夜吃得开心，那飯煲最後的一啖飯我也淘了出來，连同最後的一匙肉汁往肚子裡送去。

爸爸退休晚年時，跟媽咪過着閒適生活。每天早茶後，倆口子都會上市場買菜。每逢過時過節或週末都望我們回家吃飯。爸爸永远都很细心準備那些材料，洗菜尤其小心，不下三數次之多，然後瀝水淨乾。

爸爸是個典形中国父親，对孩子們的關切愛護不是從嘴中說出，而是在日常生活表露無遺。

他很愛看見我們吃，看我們暴吃，吃得開心，吃得滿意。

現在我身為三個孩子的父親，对於爸爸昔日透過〝吃〞的期望和關懷也一一身心感受。

＂吃＂在我國家庭文化中佔一個重要的元素，不可小覷亦可見一斑。

每逢聖誕倍思親

六十年代，对香港一些中下階層的小家庭來說，〝聖誕大餐〞是一個很陌生或很遙不可及的东西。

以後日子，經濟起飞，民生改善，入息增加後，人们才懂参与享受这个舉世欢騰的日子。香港人比较現實，撇去宗教元素，有理無理下都加入这个西方大喜盛會，庆祝一番。

爸爸自小未有接受任何教育，但又出奇地深受西方思想文化影响。据我估計，他明白感受到中国滿清積弱腐敗，後被推翻覆亡後，新中国成立，內憂外患情形繼續，遭列國侵佔凌辱，再加上国共內戰，以至民不聊生。问題種種，都是中国国力不逮，政府貪婪，國民怠慢，停滯不前，孤峯自賞等等所致。反之英美各國勢力強大，富强进步。

所以爸爸無形中对西方所有事物都好奇响往。就形同日本当年之＂明治維新〞的革新運動了！

我很小，很小的時候已知聖誕節当日有聖誕餐了。然而当時我们吃的也不是普通家庭式烹煮的〝西餐中吃〞罷了。我指的〝西餐中吃〞是说普通煎牛扒，燒雞，炸魚的所謂西方菜式，然後用中式筷子碗碟吃罷了事。

西方社會，聖誕节当日就等同中國的年三十團年和大年初一。是家人一起聚首團圓，而不是花錢在外吃一頓大餐便算！
洋人都會從遠方回家慶祝，父母期待與子女重逢，子女盼望与父母相聚。是那份緊緊相扣血濃亲情聯繫，而不是所謂花得起在某某酒店飯館吃一餐隆重昂貴的有名無實的聖誕餐。

印象中，我小小時开始，甚至乎在我出世之前，我家已在聖誕当天做聖誕餐，從而來一個西式的家庭團圓飯！

爸爸很隆而重之，特別買來一套一式八位的藍底腰果花 (paisley pattern)西餐餐具。有正餐碟，小碟，盛碟，湯碟等等。另外還有白鋼刀叉，湯匙，牛油小刀，甜品匙等等。做工精細別緻，素材實而不华。餐巾，枱布，胡椒塩樽，式式俱備。聖誕裝飾擺設亦应有尽有，色纸彩帶，閃爍串燈都掛滿小小一家八口的頭廳之內。

話說有年，爸爸公司承办淡水湖快船服務，有名伙計員工叫＂神經六＂從开山砍伐樹木工程裡撿來了一株針松聖誕樹，此為我家增添不少聖誕氣氛。日後聖誕樹擺設一角色便由塑膠樹代替，不可缺少！

媽媽亦囑咐我们寫聖誕咭给親朋好友，傳達关懷善意。

爸媽也不忘買我们小的聖誕禮物，雖然不是什么名貴玩具，但也是爸媽给我們的一份暖暖愛意。

当日最忙应是媽咪了。一大清早便到市場購物。頭盤有雜果沙律，羅宋湯，跟著三款主菜有牛扒，豬扒，和魚柳。配菜是烚薯，青豆和椰菜。雖然做法仍然抹不掉中式煮法，但用餐方式就十足十分跟西方洋人相似了。一張麻雀小枱，四面八人，每边兩人，刀叉碟具，齊齊整整，爸爸，媽媽，三個女三個男，四個＂好＂字一張枱，團團圓圓。此情此景，爸媽愛意，永世不忘！

有件迷信的事不得不提，某年不知怎的，沒有做聖誕餐，爸爸於聖誕後有个急病，弄至一家上下不安，於是乎爸爸下旨，每逢聖誕無論如何，都要做餐庆祝一番。

往後日子，隨着我們長大，家姐外嫁，哥哥留學，聖誕餐多由我做了。後來更簡化為購買大家樂或美心到會之食品。

爸媽已離開我們一段日子了，但他倆留下來的美好回憶，都會歷久常新。每次想起都暖在心頭。

做聖誕餐这個習慣我仍然堅持不棄。正如我說，志不在这一豐富大餐，而是一家人的團圓相聚。做餐的傳情，吃餐的達意。

就讓这一個普天同慶的聖誕節將家人親愛關係维繫下去好了。

稟神咁聲

禀神咁声

「依個盧門闔家, 今日向灶君老爺〝謝灶〞官三民四1，除舊迎新，敬備三牲酒禮，灶君老爺，坐得高，望得遠，返到天庭，保佑盧門闔家上下大小平安，事事順境，，，辅保辅佑，心敬神明，，，」，如是者向天官，門神，土地財神，及盧門歷代祖先，觀音大使重覆禀告酬神，拿着大盆盛着未斬「有頭有尾」嘅白切雞，未斬嘅成條燒肉「紅皮赤壯」，一对煎香嘅鯪魚用紅纸包裹著「年年有餘」，白烚原條豬脷「发财大利」，一碟煮好的齋菜加埋整棵生菜「生息發財」，芹菜「勤奮發力」和生果盤「生生猛猛，有成有果」，三对筷子，三個小碗和三個盛着双蒸的小杯。攞出攞入，拿高放低，攪足個幾兩個鐘，燒完元寶爉燭，金銀衣紙，媽咪就係咁在年三＋晚做團年拜神。等到過咗十二時，子時，又係咁拜多一次是為「开年」，不過今次只用齋菜，年初一，第一餐，神同人都要清心寡欲，戒殺牲畜。

小時候, 過新年就最开心興奮不過了。由年卄三, 卄四「謝灶」後, 便开始倒數過年了。媽媽总是忙著办年貨, 做新年糕點餅。以前過年大多都是各家各户自制糕點，不像今天的方便，可到市場買现成貨品, 应有尽有, 省時慳力！糕點中有年糕，意謂「年年升高」。蘿蔔糕和豬油糕。炸品有角仔，煎堆，牛耳等等。

全盒中有各式各样的甜品糖果。糖是糖，果還果，其實是兩种东西，不可混淆！糖有瑞士糖，发達糖，金杯朱古力等。果是蜜餞的糖莲子「年生貴子」，糖瓜條, 糖蓮藕「皆偶天成」。紅瓜子，黑瓜子。果品中就必有大桔和桔仔了「大人小孩大吉大利也」。

講到拜神時，我最愛幫媽咪燒元宝。燒元寶，往往是在家门外进行，將燒著元宝置在「聚宝盤〔或桶〕」內。我家住六楼頂層。每逢過節，我家需要开啓天台的大门, 原因是透走燃燒元宝的煙！試想六層十二伙一起燒元宝, 那整條由地上通到天台共六層的梯間，就好像一條大煙囱。如果不讓煙透出外走，人會燻暈。我家是頂層，最能体会此个問 題。話雖如此，我仍然喜愛燒元寶, 皆因是爸媽允許的「玩火」。本來可以用十分鈡燒完的事，我特意地分拆一叠一叠細細小小的金銀元宝逐張逐个的分別去燒。媽咪都知我「古惑」行事，但都由得我，只是久不久來看察一下便是。冬天燒元寶，另一好處是圍炉取暖呢！那一种燒香，燒寶燭，燒元寶的縷縷香煙，為新年氣息，平添韻味，生息不少。我对這个「味道」情有獨鍾。現在新年，很難再嘗到这个味道，新年氣氛確實褪色不少！

媽咪做這些看似迷信的籌神儀式，她心底裡就只有一個想法，就是期望一家上下平安健康，生活愉快。媽咪沒有多受教育，除了日常照顧一家八口大小上下生活起居外，其他的期望唯有依賴一下人云亦云的「滿天神佛」吧了！

我小時候最愛跟媽咪一起，有「裙腳仔」之花名。跟著媽咪有一種無形的安全感，她很仔細的照顧我起居飲食，天冷怕我着涼，天熱驚我熱壞，因我有哮喘病，她對我飲食倍加小心。其實媽咪從來無偏心特別疼愛我，只不過是，媽咪付出特多精神看待我罷了，我只不過是她的負累。反而四哥身体強壯小病，相对之下，媽咪少放了時間精神於四哥上！我許許多多的生活習慣都學自媽咪身上，我十一，二歲就跟媽咪入厨做飯，打理家中雜務, 上上下下都會做。

打後日子，燒香拜神这个傳統儀式已被社會淘汰了！那有这麼多時间做这些被「現代人」認為的瑣碎閒事呢？想媽咪由唐樓搬去较新型屋邨後, 基於大厦公契規定，燒香拜神已一一禁止了，成為绝响。

我九０年成家後，住於廣播道上。那時我亦有擺設「天官赐福」,「門口土地」和「灶君老爺」神位。不是心存迷信，只不過心裡想著一个家定必設有这些看守門户和保安添福的擺設吧。過往七月十四盂蘭節夜，我也有燒街衣作布施，给与一些無主孤魂，作福安息吧了。

記得以往的市場都有售賣元宝蠟燭，祖先神位, 供奉器材的「衣紙舖」但今日已經消聲歷跡了。

今天我已定居英國。回港一定到位於上海街的"祥盛老香庄"買塔檀香。每逢初一，十五，大時大節，生日喜慶,有事禀告, 都会烧香。沒有宗教原因，只是知道爸媽喜愛燒香味道，清新俗氣吧！



註1. 以前官宦人家在年卄三謝灶，而平民则在年卄四

美味海鮮

爸爸媽咪都愛吃海鮮。

請不要誤解以為一定是現今社會视為高价矜貴稀少的海鮮。

爸妈認為只要是新鲜海產就一定好吃。不论平貴！

爸爸久不久都帶我们上酒樓吃海鮮或到海鲜档買点貴价魚吃。但媽咪就一定不太喜欢此举。价錢貴是也！吃貴价魚都是家庭環境渐渐好转才开始。

我一直都是媽咪身边的"裙腳仔"，好喜欢討妈咪的欢心。这跟我自小身体潺弱有关，得到媽咪的特別照顧。

媽咪每天都上市場。一家八口的起居飲食都依賴她照顧。許多時我都樂意陪她一起到市塲去。為她幫輕一点。

其實我家過二條街便是"佐敦官涌街市", 但媽咪总愛行遠一点到"油蔴地街市"，简称"大街市"。那裡选擇多，和价錢平。最重要是那裡街方朋友多。

事實上大街市真的比官涌街市大一倍有多。此还未計環繞街市大樓週边擺賣的排档。相信大大小小总數不下一二百户。那裡的档户實在和媽咪打得熟稔。他們總會為她留下一些無人問津但又是媽咪至愛的"極品"。媽咪总不會空手而回。

媽咪三十多四十歲已患有血压高，她对自己飲食非常小心着緊。刚好和饞咀的爸爸相形见拙！爸爸愛吃，貪吃, 近乎濫吃, 甚至乱吃。所以後來得了直腸癌。但这也無減他愛吃的習慣。相反媽咪就小心得多了，多菜少肉，多瘦少肥, 多餐少量, 就成為媽咪的飲食習性。媽咪活至八十七歲才離世。

媽咪好愛吃魚，但絕不是那种矜貴罕有的高档魚如石斑，蘇眉，三刀或冧蚌之類。反而独愛小小的雜魚。例如獅頭魚，沙鑽魚，小紅衫，大眼雞，泥鯭，小火点, 馬友, 白倉, 登公仔，小立魚等等。这些"上品"，其實清理容易之至，亦不见麻煩困難。因魚体小，去鱗極易，連頭帶肚一起剪去, 便大功告成。烹煮方法有兩，一是薑葱加豉油清蒸、二是疍家人傳統"油塩水"煮法。此法亦十分简单，先用油炒香大頭葱菜和薑絲至微黄，再加上小魚畧煎兩面，後加清水中火同煮至魚眼突出刚熟，置生葱於上即可！人間美食是也。

有次我從街市買了一尾約一斤的紅衫魚，以塩油水煮，並加上大豆牙菜和油豆腐卜共煮。魚汁被豆卜和牙菜溹滿，極之入味。那一次媽咪吃得很开懷。这一餐，她重複又重複和她雀友和晨運客講述，滿意之情，可见一斑。

而她至愛的是"海金古"。以往今古只是中价魚，但现在市場稀有，便搖身一變成為燙手熱賣高价貨了。而金古魚必用陈皮清蒸。清理時忌切去背上之刺，若切去背刺就会分泌苦澀味道。

前几年，我回港探望她時，我都特別上市場為她買來金古魚，孝敬她一下。佐敦街市沒有，便往大街市，大街市沒有，便到旺角街市。上次買此魚要六元一両，二條十四両，成惠八十四元。回到家中，只為搏她一笑。当然我沒話出真价，只畧畧說不貴吧了，但这又怎能瞞過愛吃魚的媽咪呢？

兒時我体弱多病，有時告病假不上学。午飯時都跟媽媽一起吃她的至愛"下价雜魚"。很多人都嫌小魚多骨無肉，又容易哽骨。而我则習慣了進食小魚，甚至称得上愛吃。

而事實上这些下价雜魚，反而是實實在在漁民捕獲的野生海魚。貴价鮮魚卻是漁民飼養出來！老饔就明白這個道理。識飲識食之士，不在乎材料本身价值而是著重它本身的素質。

打笑說...四五十年前，亞洲人不懂什麽叫松露菌，也不懂吃。但因亞洲近年财富急升，洋人分別來介绍極品食材，滿足市場虛榮所求。办什麽松露菌拍買会等等。吃是其次，高拍至上。戲肉在於拍買官下錘一刹，說出某富豪以六个, 七个零或以上的高价投得。真是大地在我腳下的感覺啊！

現在我三个女兒都愛吃魚。尤以彤彤最愛海鮮魚蝦。她們卻沒有我這样幸運品賞到那麽多小小新鮮雜魚。在外国，多在超市購物，那裡會有走入"人來人往", "積水滿地"和"買賣叫喊"地道市場的箇中乐趣呢？

圖一:小紅衫魚
圖二:白反魚
圖三:魚贩
圖四:豆腐档
圖五:正中央的二條是"金古魚"档中只得二條出售，罕有！
圖六:黄絲小魚
圖七:石九公，馬友和撻沙

此七幅照片是我特別前往大街市實境拍攝的